Пятница, 25 августа 2017 12:01

Сладкое лето

Людмила МАРЧИК

Продолжаем заполнять погребок заготовками. Как приятно будет собраться зимой всей семьей за чашечкой чая, открыть баночку ароматного варенья или джема и наслаждаться запахами и вкусами лета! Ради этого стоит потрудиться сейчас.

Джем из малины и крыжовника
На 700 мл – 1 л
Ингредиенты:

  • 500 г крыжовника
  • 500 г малины
  • 600 г сахара

Приготовление. Крыжовник промойте, срежьте хвостики. Положите в кастрюлю и варите на маленьком огне под крышкой, пока ягоды не размякнут и не пустят сок. Периодически помешивайте. Затем снимите крышку и варите, пока масса не начнет густеть. В слегка загустевшую массу положите малину (можно ее не промывать) и всыпьте весь сахар. Продолжайте варить уже на среднем огне, постепенно помешивая, чтобы сахар растворился. Варите 5 минут. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов. На хранение уберите в темное место.

Желе из красной смородины
с апельсином
На 1,5–2 л
Ингредиенты:

  • 5 кг красной смородины
  • 1 кг апельсинов
  • 3–4 кг сахара

Приготовление. Ягоды промойте (можно не отделять от веточек), положите в эмалированную кастрюлю и разомните как следует деревянной толкушкой. Затем массу переложите в марлю и выжмите сок. Апельсины очистите, выжмите сок. Затем соедините апельсиновый и смородиновый соки, добавьте туда весь сахар и перемешайте. Поставьте желе на средний огонь, варите помешивая. Не доводите до кипения, иначе весь витамин С разрушится. Желе должно быть горячим, нужно, чтобы весь сахар растворился. Сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните желе в прохладном месте (холодильнике или погребе).

Грушево-яблочное пюре
На 500–700 мл
Ингредиенты:

  • 1 кг мягких груш
  • 300 г яблок
  • 250 г сахара
  • 2 ст. ложки
  • лимонного сока
  • 1 ч. ложка ванилина

Приготовление. Груши и яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на четыре части. Фрукты положите в кастрюлю, залейте 0,5 стакана воды и варите под крышкой до полного размягчения плодов. Затем протрите через сито. В полученное пюре добавьте воду, сахар, лимонный сок. Тщательно перемешайте, чтобы полностью растворился сахар. Затем пюре поставьте на средний огонь и варите, постоянно перемешивая, до загустения. В конце добавьте ванилин. Разложите по банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.

Ассорти «Ноктюрн»
Ингредиенты:

  • 1 кг малины
  • 1 кг земляники
  • 1 кг крыжовника
  • 1 кг красной смородины
  • 1 кг вишни
  • 3–4 кг сахара

Приготовление. Красную смородину и крыжовник положите в кастрюлю, добавьте 300–400 мл воды и прогрейте до размягчения плодов. Горячими протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар, растворите его и положите очищенные плоды земляники, малины и вишни без косточек. Варите на слабом огне, помешивая, до готовности. Дайте остыть, разложите в банки. Укупорьте и храните в холодильнике или погребе.

Сливово-яблочное варенье
На 2,5–3 л
Ингредиенты:

  • 1 кг слив
  • 700 г яблок
  • 1,5 кг сахара
  • 1 лимон
  • 1 шт. бадьяна
  • небольшой кусочек корицы (2–3 см)
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 ч. ложка семян горчицы

Приготовление. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Положите в кастрюлю, выжмите туда сок лимона. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, добавьте к яблокам, перемешайте. Оставьте на 3–4 часа. За это время фрукты дадут сок. Поставьте варенье на сильный огонь и доведите до кипения, затем огонь убавьте до минимума. Варите 5 минут. Снимите варенье с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–6 часов (можно на ночь). Еще раз проварите варенье в течение 5 минут, оставьте остывать на 5–6 часов. Добавьте специи и варите 7–10 минут, разложите по банкам, закатайте. Остудите и храните в темном месте.

Варенье «Спелый персик» (в мультиварке)
Ингредиенты:

  • 1 кг персиков
  • 3 стакана сахара
  • сок 0,5 лимона

Приготовление. Персики разрежьте пополам, удалите косточки и сложите фрукты в чашу мультиварки. Засыпьте сахаром, добавьте сок лимона и готовьте в режиме «Выпечка» 1 час, периодически помешивая. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Кладовая витаминов

  • Среди ягод черника занимает первое место по количеству марганца. Она богата витаминами С, В1 и В2, каротином.
  • В 100 г черной смородины содержится 200 мг витамина С – более трех дневных норм. В таком же количестве смородины – 25–30 процентов дневной нормы витаминов В1 и В2.
  • В вишне содержатся кумарины – вещества, препятствующие повышенной свертываемости крови и снижающие уровень холестерина. К тому же вишня богата пектинами, которые эффективно связывают токсины и выводят их из организма.
  • Ежевика богата витаминами С и Е, которые укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Витамин А благотворно влияет на зрение, витамин РР обеспечивает надежную работу сердечно-сосудис­той и кровеносной системы.
  • Малина обладает жаропонижающим действием, поэтому часто используется при лечении простудных заболеваний. Содержит в большом количестве витамины С и Е, очень полезна при анемии.
  • В ярких плодах шиповника витамина С в 10 раз больше, чем в смородине, в 50 раз – чем в лимоне и в 100 раз – чем в яблоке.
  • Вещества, которыми богата черноплодная рябина, помогают выводить из организма холестерин, снижают артериальное давление. В ее плодах содержатся также органические кислоты и в большом количестве – флавоноиды.

Какое выбрать: грушевое или персиковое?


Вы задумывались, сколько килокалорий в 100 г варенья? Тогда эта полезная информация вам пригодится.

  • Сливовое – 281
  • Малиновое – 275
  • Клубничное – 271
  • Грушевое – 271
  • Черносмородиновое – 265
  • Абрикосовое – 265
  • Яблочное – 254
  • Персиковое – 248
  • Черноплоднорябиновое – 246

Вишню и сливу – спелую

Для варки варенья самыми удобными по праву считаются медные или латунные тазики. Лучше не употреблять для варки алюминиевую посуду: ухудшится цвет варенья, да и вкус. В эмалированной посуде и вовсе пригорит.
Большинство ягод и фруктов лучше брать не совсем зрелыми, а вот вишню и сливу выбирайте абсолютно спелую.

Когда ягоды в посуде вы пересыпали сахаром (из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод), ваша заготовка настоялась и пустила сок, поставьте ее на огонь. После того как масса закипит, варите в течение 10 минут, не забывая помешивать, дайте остыть до комнатной температуры. Затем снова варите (3–5 минут), охладите. Процедуру повторите 3–4 раза.

Не следует торопиться сразу снимать пенку. Перед самым окончанием варки дайте варенью закипеть как можно более сильно и сразу же снимите с огня, подождите несколько минут, пока осядут ягоды. Теперь можно снимать пенку.
Варенье готово, когда пенка собирается в центре тазика и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе. Капля сиропа, остывая, на блюдце не расплывается.

Благоприятные дни для консервирования


Сентябрь – 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17
Благоприятные дни для сушки, заморозки фруктов, овощей и грибов
Сентябрь – 12, 13, 16, 17

Жди счастья в дом


В Англии и во Франции ежевика раньше считалась дьявольской ягодой. Говорили, что она такая темная потому, что на нее плюнул дьявол.

Североамериканские индейцы очень уважали чернику и голубику. Они считали, что эти ягоды послал на землю Великий Дух, чтобы люди не погибали от голода.

В «Одиссее» Гомер назвал грушу «подарком богов». В Китае эти фрукты считались символом бессмертия. Поэтому грушевые деревья особо почитались, а повреждение их считалось предвестником трагедии.

Первое ботаническое описание земляники сделал Иероним Бок – священник, врач и по совместительству смотритель ботанического сада в Цвайбрюкене. Именно он дал этой ягоде название «благоухающая» еще в 1553 году.

Говорят, если собирать землянику в одиночестве и молча, думая о самом сокровенном, желание это обязательно сбудется. А если три листика земляники высушить и повесить у входной двери, перевязав розовой ленточкой, – жди счастья в дом.

В старину в углах избы развешивали гроздья калины. Считалось, что она помогает от сглаза и нечистой силы. А просто прикоснувшись к калиновому кусту, можно было облегчить душу.
Японцы верят, что если девушка съест половину клубники, а вторую отдаст парню, он обязательно ее полюбит.

Прочитано 1926 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Год малой родины

II Европейские игры

Молодежная политика

 

Телефон доверия

Подписка

 

Система «Расчёт»