Четверг, 02 апреля 2015 06:48

Щедрая Пасха

Людмила МАРЧИК
Щедрая Пасха mariachocolate.com.br

Приближается самый светлый праздник — Пасха (по католическому календарю она будет отмечаться 5 апреля, по православному — 12-го). Пасхальный стол после строгого поста готовится особенно хлебосольным и богатым, ведь нужно угостить каждого, кто зайдет в дом. Ну а какой праздник без крашеных яиц, пасхи и сдобного кулича? Главное — готовить с душой и хорошим настроением. С наступающим праздником вас, дорогие хозяюшки!

Пасха «Царская»

500 г творога (лучше домашнего), 3 желтка, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 150 г сахара, 50 г изюма, 100 г цукатов, ванилин по вкусу.

Творог протереть через сито. Желтки  с белками растереть с сахаром, добавить в них сливки, поставить на маленький огонь, довести почти до кипения. Сняв с огня, добавить масло, творог, промытый изюм, цукаты, ванилин. Тщательно перемешать. Форму для пасхи выложить марлей, плотно наполнить полученной массой, прижать грузом для отделения сыворотки, убрать в холодильник.

Рулетики «Сказка»

500 г куриного филе, 200 г стручковой фасоли, 200 г брокколи, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

Брокколи и стручковую фасоль опустить в кипящую воду и варить около 10 минут. Остудить. Филе нарезать небольшими кусочками, немного отбить. На кусочек филе выложить брокколи и стручковую фасоль. Свернуть рулетик, закрепить зубочисткой. Яйцо взбить с солью и перцем. Обмакнуть рулетики в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле со всех сторон.Вынуть зубочистки из готовых рулетиков и нарезать их небольшими кусочками.

Кулич «Быстрый»

1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 4 яйца + 1 желток, 10 стаканов муки, 100 г маргарина, 50 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, 100 г изюма, растительное масло.

Для опары дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 3 стакана муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1 час. Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром. В подошедшую опару добавить размягченный маргарин, соль, растертые с сахаром желтки и взбитые белки, распаренный изюм и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто и дать ему подойти. Подошедшее тесто выложить в смазанные растительным маслом формы для куличей на ½ высоты, дать постоять 15 минут. Сверху смазать куличи взбитым желтком и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 1 часа. Готовые остывшие куличи по желанию украсить.

Кулич «Торжественный»

100 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 2 кг муки, 250 г жирной сметаны, 500 г сливочного масла, 6 яиц + 4 желтка, 600 г сахара, ½ ст. л. соли, 200 г изюма, 1 пакетик ванилина.

Для опары в 0,5 л теплого молока распустить дрожжи с 1 ст. л. сахара. Затем добавить столько муки, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны, и дать подойти. С вечера в посуду для замеса  теста просеять муку. Сливочное масло растопить. Утром растопленное масло подогреть и добавить сметану. Взбить 10 желтков с сахаром и добавить в опару. Затем в полученную массу влить сметанномасляную смесь, перемешать, ввести взбитые с солью белки, добавить муку, распаренный изюм, ванилин и в течение 20—30 минут вымесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Дать тесту подойти. Наполнить формочки тестом на 1/3 высоты, дать постоять минут 30—40 и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 1 часа. Готовый кулич смажьте белком, взбитым с сахаром, и украсьте по вкусу.

Пасхальный венок

250 мл молока, 30 г сырых дрожжей, 500—700 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г орехов, 100 г цукатов, 100 г изюма.

Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 250 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, снова перемешать. Ввести белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Еще раз поставить в теплое место для увеличения объема. Орехи мелко порубить. Подошедшее тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в полоску 10х50 см. На одну полоску выложить орехи, разровнять. Свернуть рулет. Края хорошо защипнуть. Такой же рулет сделать с изюмом (изюм предварительно вымыть и высушить) и с цукатом. Из рулетов сплести косичку. Из косички сформировать венок. Взять несколько пустых яичных скорлупок, вдавить их в венок в произвольном порядке. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180°С. Из готового изделия аккуратно вынуть скорлупки, а в углубления поставить крашеные яйца.

Рыба с сюрпризом

1 кг рыбного филе, 3 яйца, 2—3 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец; фольга для запекания.

Для маринада растительное масло, соль, молотый черный перец и столовый уксус смешать с небольшим количеством воды. Рыбное филе промыть, нарезать на четное число пластинок, сложить в миску и мариновать полчаса в холодильнике.

Приготовить начинку: соединить нарезанный кубиками обжаренный репчатый лук, измельченную зелень и мелко рубленные вареные яйца, перемешать.

Фольгу для запекания нарезать на квадраты. На каждую пластинку фольги, смазанную сливочным маслом, положить одно рыбное филе, затем начинку, тертый сыр и покрыть все вторым филе. Фольгу закрыть конвертом, выложить на противень и поставить в духовку на 20—30 минут. Подавать рыбу прямо в фольге.

Салат «Восторг»

400 г крабовых палочек, 50 г твердого сыра, 50 г сулугуни, 1 маленькая баночка консервированных ананасов, 3 ст. л. риса, майонез, соль.

Рис отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Мелко нарежьте крабовые палочки, твердый сыр, сулугуни и ананасы, смешайте все с рисом. Заправьте майонезом и посолите по вкусу (если необходимо). Выложите салат в круглую чашу и хорошенько утрамбуйте. Затем переверните чашу на тарелку. Украсьте салат кружочками ананаса и крабовыми палочками. Уберите на 1 час в холодильник.

Свинина «Каприз»

500 г свинины, 1 стакан соевого соуса, 2 ч. л. кунжута, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч.л. молотого красного перца, зеленый лук или петрушка.

Лук мелко порубить. Смешать соевый соус, кунжут, имбирь, перец. Добавить лук, перемешать. В полученный маринад положить мясо, нарезанное на куски толщиной около 1 см. Поставить в холодильник на 2—3 часа. Затем выложить мясо в форму для запекания, маринад слить, а лук и кунжут выложить на мясо. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 40—50 минут.

Прочитано 2622 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Год малой родины

II Европейские игры

Молодежная политика

 

Телефон доверия

Подписка

 

Система «Расчёт»