Суббота, 06 Июнь 2015 12:31

Солите в конце варки

Людмила МАРЧИК
Солите в конце варки pixs.ru

Блюда из картофеля отличаются высоким содержанием углеводов, клетчатки, белков. Еще он содержит полезные пектиновые вещества, щавелевую, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. А также калий, фосфор, витамины В1, В2, В6 и витамин А (в незначительном количестве). Клубень картофеля состоит в среднем из 79% воды, 17% крахмала, 1% золы и 3% азотистых соединений.

 Если картофель варится в мундире, проколите кожицу в нескольких местах — он не рассыплется.

  При варке картофеля вода должна покрывать его не более чем на 1 сантиметр.

  Рассыпчатый картофель после закипания варят 15 минут, затем сливают почти всю воду (оставив немного) и доваривают на медленном огне, плотно закрыв крышку.

  Вареный картофель приобретет хороший вкус, если в воду положить 5—6 долек чеснока и один лавровый лист на 1 кг картофеля.

  Вареный картофель для гарнира будет светлым, если в воду, в которой он варится, влить немного уксуса.

  Посолив картофель за 5—10 минут до конца варки, вы сохраните в нем больше минеральных солей.

  Чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, после нарезания его нужно промыть в холодной воде, подсушить и жарить на сковороде в хорошо разогретом подсолнечном масле.

  Жареный картофель солить нужно только в конце приготовления.

  Жареная картошка подрумянится и будет выглядеть аппетитнее, если ее предварительно посыпать мукой.

  Чтобы тертый картофель, из которого готовятся оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.

  Поверхность запеканки и картофельного рулета будет красивой, если предварительно ее смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

Прочитано 1538 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Выборы 2018

 

Подписка

 

Система «Расчёт»