Суббота, 11 Июль 2015 10:37

Витаминное богатство

Людмила МАРЧИК
Витаминное богатство funbook.com.ua

Для хозяюшек наступила горячая пора. В саду сверкают рубиновые кисти красной смородины, созревает черная смородина, крыжовник, малина, вишня. С помощью наших рецептов из этого витаминного богатства вы сможете сварить ароматное варенье или джем, чтобы зимой, открыв баночку, снова вернуться в лето. 

Клубничный джем (по старинному рецепту)

1 кг клубники, 1,2 кг сахара, лимонная кислота.

Клубнику промойте, переберите и обсушите. Затем ягоды слегка разомните руками, засыпьте сахаром и— пока весь сахар не растворится. Клубничный джем варят небольшими порциями. В маленькую кастрюльку из нержавеющей стали влейте 1 стакан клубничной смеси и доведите до кипения. Проварите на среднем огне, постоянно перемешивая, в течение 5—7 минут. Пену не снимайте. После закипания смесь начнет густеть. Вылейте загустевший джем в стерилизованную сухую банку, предварительно положив на дно 2—3 кристаллика лимонной кислоты. Повторите весь процесс с новой порцией клубничной смеси, постепенно наполняя банку доверху. Остывший джем закройте крышками и поставьте в холодное место.

Вишневое варенье с пряностями

2 кг вишни, 1,7 кг сахара, 3 шт. бадьяна, 2 палочки корицы по 3 см, 3 шт. кардамона.

Вишню очистите от косточек, промойте, положите в таз и засыпьте сахаром. Оставьте на 2—3 часа, пока не выделится сок. Затем перемешайте и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте до полного остывания. После чего поставьте варенье на огонь и варите 5 минут (с момента закипания). Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте до полного остывания. Положите в варенье специи, варите 5 минут (с момента закипания). Потом разложите его по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте на хранение в темное место.

Конфитюр из крыжовника с абрикосами

1,5 кг крыжовника, 1 кг абрикосов, 2,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Абрикосы вместе с крыжовником измельчить миксером. Массу перемешать с сахаром и, помешивая, нагреть на среднем огне, чтобы сахар полностью растворился. Подержать на огне, перемешивая, минут 10, добавить лимонную кислоту, еще раз хорошенько размешать и дать покипеть две минуты. Горячим разлить конфитюр в стерилизованные банки. Закатать.

«Тутти-фрутти»

На 1 кг малины—1 кг красной смородины, 1 кг крыжовника, 1 кг садовой земляники, 2,5—3 кг сахара.

Ягоды крыжовника и красной смородины промыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделить от кистей. Пропустить через мясорубку и выложить в большую кастрюлю, добавив ягоды малины и садовой земляники. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности. Фасовать джем в холодном виде.

Желе «Рубин»

1 литр малинового сока, 300 г сока красной смородины, 700 г сахара.

Соки смешайте, нагрейте до 70 градусов, затем растворите в этом купаже сахар и на сильном огне доведите до готовности. Разлейте по банкам и храните в прохладном месте.

Черника в собственном соку

На 1 кг черники—500—600 г сахара.

Чернику вымыть, отделить примерно пятую часть ягод, положить в эмалированную посуду и раздавить. Сверху насыпать остальные ягоды и сахар. Поставить на огонь и, помешивая, нагреть почти до кипения. Подержать на огне 5 минут, снять пену. Затем переложить в стерилизованные банки и сразу же закатать.

Варенье «Вкус киви»

400 г спелого зеленого крыжовника, 300 г киви, 4 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. цедры лимона, 500 г сахара.

Крыжовник очистить, помыть, обсушить и залить соком лимона на пол часа. Растолочь деревянной толкушкой, добавить цедру лимона, сахар. Выдержать 1 час, несколько раз перемешивая.

Киви очистить и разрезать на 4 части, порезав каждую ломтиками толщиной 0,5 см. Затем добавить ломтики киви к крыжовнику, довести массу до кипения, постоянно помешивая. Прокипятить в течение 5 минут и разлить в горячие банки, закатать.

Варенье из желтых слив

1 кг не совсем спелых слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Сливы промыть, наколоть в нескольких местах, положить в кастрюлю, залить сиропом (вода+сахар), накрыть чистой марлей и настаивать сутки. Затем сироп слить, довести до кипения, залить им снова сливы и опять оставить на сутки. На третий день варить до готовности. Сливы будут целыми, а сироп— прозрачным.

Прочитано 2259 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Год малой родины

 

Телефон доверия

Подписка

 

Система «Расчёт»