Суббота, 12 сентября 2015 00:00

Сладкий аккорд

Людмила МАРЧИК
Сладкий аккорд ytimg.com

Как приятно дождливой осенью, морозной зимой или слякотной весной открыть баночку варенья или джема с красивыми, яркого цвета ягодами или фруктами, напоминающими о лете! А еще фруктово-ягодные заготовки — настоящий кладезь витаминов.  Так что варите варенье, дорогие мои хозяюшки, чтобы простуда обошла вас стороной.

Конфитюр из слив и яблок

1 кг слив (лучше мягких сортов), 500 г яблок (твердых кислых сортов), 750 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы.

Сливы промойте, удалите косточки. Яблоки промойте, нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину. В кастрюлю слоями выкладывайте сливы и яблоки, пересыпая сахаром. Накройте крышкой и оставьте на 1—2 часа, чтобы фрукты пустили сок. Затем всыпьте корицу и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. После закипания огонь убавьте до минимума и готовьте 40—60 минут, периодически помешивая. Но размешивайте не сильно, чтобы дольки яблок не развалились. Готовность конфитюра определяйте так: холодной ложкой зачерпните его и капните на блюдце. Поверните блюдце на бок. Если капля застывает, а не стекает быстро, как вода, то можно снимать конфитюр с огня. Горячий конфитюр сразу же разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре (примерно на 5—8 часов), храните в темном прохладном месте.

Повидло «Кладезь витаминов»

Готовится из плодов шиповника, на 1 кг пюре берется 750 г сахара.

Зрелые, но не мягкие плоды шиповника вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, положить в кастрюлю. Залить холодной водой из расчета 1 стакан воды на 1 кг очищенных ягод и поставить варить на медленном огне до мягкости. Затем массу остудить, протереть через сито, взвесить, добавить сахар, перемешать и варить 40 минут. Густое повидло разложить в сухие простерилизованные банки и стерилизовать (банки 0, 5 л и 1 л) 20 минут. Закатать.

Джем «Виноградный блюз»

2 кг винограда, 0,4 сахара, 2 лимона.

Виноград и лимоны тщательно промыть. Лимоны очистить от кожуры, осторожно удалить семена, разделив на дольки. Виноград отделить от веточек, удалить косточки. Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, поставить на водяную баню и подогревать до выделения сока. Как только появится сок, добавить дольки лимона и сахар, поставить кастрюлю на огонь и варить до готовности. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Груши в сливовом пюре

1 кг груш, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Для пюре: 1 кг слив, 150—200 г сахара, 1 стакан воды.

Груши  нарезать дольками, опустить на 5—7 минут в кипящую подкисленную воду. Затем переложить в стерилизованные банки. Залить кипящим сливовым пюре, накрыть прокипяченными металлическими крышками. Стерилизовать литровые банки 8 минут. Закатать.

Пюре. Из слив удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить воду. Прогреть на медленном огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито, всыпать сахар, довести до кипения.

Повидло «Волшебный вкус»

1 кг яблок, 200 г брусники, 1 кг сахара, сок 1 лимона.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке или измельчить блендером в пюре. Бруснику вымыть, отжать сок. Яблочное пюре сбрызнуть соком лимона, засыпать сахаром, полить соком брусники. Хорошо перемешать, выложить в жаропрочную форму, поставить в духовку. Готовить 1 ч в разогретой до 200 градусов духовке. Горячее повидло закатать в стерилизованные банки.

Варенье живое из яблок

1 кг яблок, 2 лимона, 1 кг сахара.

У яблок удалить сердцевину с семенами, можно также очистить. Лимоны тщательно вымыть, обсушить. Яблоки вместе с лимонами пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром, оставить на несколько часов, чтобы сахар немного растворился. Затем варенье разложить в заранее подготовленные чистые банки, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Черноплодная рябина, протертая с сахаром

2—3 кг черноплодной рябины, 2—3 кг сахара.

Промойте кисти черноплодной рябины и только потом отделите ягоды от веточек, просушите. Затем взбейте ягоды с сахаром в блендере до получения однородной массы или перекрутите. Переложите пюре в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и нагрейте до температуры 70 градусов при постоянном помешивании. Разложите пюре по банкам, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20. Закатайте, остудите, храните в темном месте.

Клюква с апельсином

300 г клюквы, 1 апельсин, 300 г сахара, 2 ст. л. коньяка, 1 палочка корицы, 3 шт. гвоздики, 2 шт. бадьяна, 5 горошин душистого перца.

Мелко натрите цедру апельсина. Сок выжмите отдельно, косточки удалите. Клюкву переберите, вымойте. В кастрюлю положите клюкву, цедру и сок апельсина, сахар. Все специи поместите в тканевый мешочек, затем положите его в кастрюлю. Поставьте конфитюр на средний огонь до закипания, снимите с огня, оставьте на 1 час, после чего мешочек со специями выньте. Конфитюр снова поставьте на огонь, влейте коньяк, перемешайте и варите до загустения — 5—10 минут. Горячий конфитюр разложите по банкам, закройте, остудите. Храните в холодильнике. 

Прочитано 2097 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Год малой родины

 

Телефон доверия

Подписка

 

Система «Расчёт»