Суббота, 21 февраля 2015 00:00

Хлеб из сосновой коры

Хлеб из сосновой коры method-estate.com
Артур БЛАГОДЕРОВ

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

В давние времена из-за неурожаев и ограниченного количества пахотных земель народам Севера приходилось искать различные способы пропитания, чтобы не умереть от голода. И в этом им помогла сосна. 

Для приготовления хлеба использовалась только внутренняя часть сосновой коры – заболонь (луб). Заготавливать луб легче всего весной, когда начинается сокодвижение. Сам слой луба небольшой, толщиной он максимум 5 миллиметров. Свежеснятый луб белого цвета, но после сушки он приобретает оранжевый оттенок.

Сам процесс подготовки луба довольно прост, после снятия с дерева его нужно высушить до состояния ломкости, затем немного прожарить в духовке до светло-коричневого цвета для того, чтобы немного убрать горечь и смолу, если его пережарить, то хлеб будет горчить. Поскольку поджаренный луб становится прочным, чтобы не порезаться, на куски его лучше ломать в х/б перчатках или завернуть в ткань и измельчить скалкой. Затем готовый луб нужно перемолоть в муку (для этого очень хорошо подходит кофемолка).

Сам по себе хлеб состоит не полностью из сосновой муки, он идет в пропорциях 30/70 или 50/50 в смеси с ржаной или пшеничной мукой. Полностью из сосновой муки в старину хлеб также делали, в основном при полном неурожае. Также многие крестьяне замешивали лепешки из сосновой муки на кислом молоке.

Процесс замешивания теста и выпекания соснового хлеба ничем не отличается от обычного, вот несколько рецептов:

Расчет на 1 батон.

сахар - 2 ст.л.

соль - 2 ч.л.

сухие дрожжи - 2 ч.л.

муки сосновой - 1 стакан, муки пшеничной – 2 стакана, смешать вместе и просеять через сито

1 стакан теплой воды

сливочное масло - 2 ст.л. (растопленное)

Способ приготовления.

Засыпьте муку в миску, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и перемешайте, затем добавьте сливочное масло, воду и замесите тесто. Накройте миску и дайте постоять тесту полчаса в теплом месте. После того как тесто подымется, обомните его и сформируйте батон. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и положите в него тесто. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Рецепт ржаного хлеба на закваске.

Закваска

Солод ржаной – 2ст.л

Ржаная мука – 30 грамм

Горячая вода – 130 мл.

Тесто

Готовая закваска – 1 стакан

Мука ржаная - 1 стакан

Мука сосновая – 1 стакан

Соль – 1 ч.л

Мёд – 1 ст.л

Вода – 1 стакан

В первую очередь делается закваска, нужно тщательно перемешать все ингредиенты в таре и укутать, оставить до остывания.

Тесто

В первую очередь смешивается и просеивается мука, затем добавить соль, мёд(сахар) и воду, при замешивании теста добавить уже остывшую закваску и оставить на 4 часа для того чтобы тесто поднялось. После этого сформировать буханку, положить в смазанную форму и оставить на час. Форму с тестом сбрызнуть водой и ставить в разогретую до 230 градусов по Цельсию духовку, выпекать в течение часа.

Статья написана с использованием материалов научного сотрудника Карельского государственного краеведческого музея, Юрия Александрова.

Прочитано 3258 раз
Оцените материал
(5 голосов)

Год малой родины

 

Выборы 2018

 

Подписка

 

Система «Расчёт»