Суббота, 21 ноября 2015 09:05

Что в банке?

Светлана ХОРСУН

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Наша бабушка любит готовить домаш-ние консервы, консервирует в том числе грибы и мясо. Передает нам и нашим детям. Но в последнее время мы с осторожностью смотрим на такие деликатесы. Говорят, они небезопасны для здоровья. Семья Галинских, Столбцовский район

Как пояснила врач-гигиенист Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Валентина Терешко, именно домашние консервы в 90% случаев являются причиной тяжелого пищевого отравления, вызываемого ботулотоксином. Чаще всего пищевое отравление возникает при употреблении домашних окороков, кумпячков, грудинки, сала с толстой прослойкой мяса и т.п., а также мясных, овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления.

Ботулизм — редкая, но очень опасная токсикоинфекция. Возбудитель — анаэробные палочки, которые попадают в почву или воду с испражнениями животных, рыб и птиц. Палочка ботулизма существует в условиях отсутствия кислорода — например, в толстом окороке, закатанной банке или в кишечнике. При недостаточном прогревании продукта, используемого для консервирования в домашних условиях, палочки превращаются в так называемые «дремлющие споры», способные к прорастанию в окороках, рыбных балыках и овощных, фруктовых или мясных консервах. Домашние заготовки хранятся почти до следующего сезона, а споры остаются жизнеспособными целый год даже в холодильных камерах при температуре -16°С, устойчивы к высушиванию, термо- и химобработке (выдерживают 18%-ный раствор поваренной соли, кипячение до 6 часов), а также к прямому ультрафиолетовому облучению. При благоприятных условиях (20—37оС, отсутствие кислорода) споры оживают, снова превращаются в палочки, которые активно размножаются и выделяют сильнейший природный токсин (яд) нервно-паралитического действия (смертельная доза для человека составляет около 0,3 микрограмма).

Болезнь начинается с тошноты. Отмечаются общее недомогание, головная боль, слабость, «замирание» сердца, головокружение. Через несколько часов возникает расстройство зрения, голос становится сиплым, речь — невнятной. Появляются светобоязнь, шаткая походка, сухость во рту, затрудняется глотание. Больные также жалуются на острые боли в животе, рвоту и жидкий стул 3—5 раз в сутки. Могут возникнуть мышечные судороги. Развивается паралич мимических мышц, отвисает нижняя челюсть.

При первых симптомах нужно срочно обратиться к врачу (желательно инфекционисту), советует специалист. При отсутствии лечения смерть обычно наступает от дыхательной недостаточности на второй или третий день. До приезда медиков нужно дать больному солевое слабительное (30 г сульфата магния в 500 мл воды), персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов, промыть желудок сначала кипяченой водой, затем 2%-ным раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода).

Лечение проводится только в стационаре.

Специалисты советуют ни в коем случае не выбрасывать остатки пищи, вызвавшей отравление, а передать их на исследование в лабораторию ближайшего центра гигиены и эпидемиологии.

При консервировании в домашних условиях:

— овощи, фрукты, грибы обязательно вымочить в воде, несколько раз меняя ее, тщательно отмыть от остатков почвы;

— грибы, с которых трудно удалить все мельчайшие остатки почвы, можно только солить или мариновать, с добавлением в достаточном количестве кислоты и соли, не закатывая банки крышками герметически; овощи, не содержащие естественную кислоту (огурцы, зеленый горошек и т.д.), консервировать только с добавлением уксуса и достаточного количества соли;

— откажитесь от консервирования в герметически закрытых банках мяса и рыбы;

— заядлым грибникам рекомендуется солить грибы в небольших емкостях, с доступом воздуха, периодически помешивая их в процессе хранения. Замороженные грибы следует варить или жарить не менее 15—20 минут;

— не стоит покупать с рук домашние консервы.

Прочитано 2357 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Год малой родины

 

Телефон доверия

Подписка

 

Система «Расчёт»