Пятница, 10 августа 2018 10:42

Пахнет варенье домашним уютом

Людмила МАРЧИК

На кухне стоит неповторимый аромат, даже слышно, как кипят ягоды. Горячая пора у хозяюшек. Только успевай сладкоежкам на радость баночки с витаминами закрывать!

Калейдоскоп  советов

8 секретов лакомства

Абрикосовое и вишневое, клюквенное и ежевичное, голубичное и яблочное -- каждое по-своему вкусное. Чтобы варенье получилось идеальным, нужно соблюдать определенные правила.

Секрет 1:  выбор сырья

Идеальное варенье можно приготовить только из плодов (ягод, фруктов) одинаковой степени зрелости.

Секрет 2: варите вечером

Если вы решили сварить пятиминутку (три раза по 5 минут с интервалом 5--6 часов), начните готовить вечером. Проварили пять минут, накрыли крышкой и оставили «отдыхать». Утром, пока собираетесь на работу, поставьте варенье готовиться на 5 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой. Вечером повторите эту процедуру и разложите по банкам.

Секрет 3: мешайте деревянной ложкой

Сладкие заготовки перемешивайте только деревянной ложкой, если хотите сохранить витамины. Не забывайте периодически мешать джем или варенье во время готовки, иначе сахар может подгореть.

Секрет 4: соблюдаем пропорции

Вкусное (и красивое!) варенье получается на хорошо приготовленном сиропе. Сварить его  просто: 1 кг сахара всыпать в таз, добавить 0,5 стакана воды и довести, постоянно помешивая, до кипения.  Затем уменьшить огонь и варить сироп, слегка покачивая таз, не допуская карамелизации. Сироп готов, когда он стекает с опущенной в него ложки толстой тягучей струйкой.

Секрет 5: контролируем пламя

Первые 10 минут (после закипания) варить варенье следует на слабом огне. Дело в том, что на этом этапе происходит сильное пенообразование. Поэтому есть риск, что варенье «убежит». Как только пена осела, продолжайте уваривать его  на   среднем огне. Следите за тем, чтобы пламя  нагревало только низ таза, а не стенки, иначе варенье может подгореть.

Секрет 6: используем пергамент

Чтобы в процессе приготовления ягоды или фрукты не обветривались, особенно если вы варите в несколько этапов, таз с вареньем накройте  пергаментной бумагой.

Секрет 7:  сахарная пленка

Недоваренное варенье может забродить или скиснуть, а переваренное -- засахариться. Чтобы этого не произошло,  в банку с  готовым вареньем насыпьте слой сахара и закройте крышкой. В горячем варенье сахар подтает и образует сахарную пленку, которая не пропустит воздух, соответственно не даст  проникнуть бактериям.

Секрет 8: на блюдце не растекается

В готовом варенье ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не собираются у поверхности. Капля сиропа готового варенья на блюдце не растекается, а сохраняет свою форму.

 

Облепиховый  аромат                                                                                                                                                    

Ингредиенты:

500 г облепихи

350 г сахара

2 апельсина

250 г очищенных орехов

Приготовление. Облепиху аккуратно промойте. Апельсины разрежьте пополам, удалите косточки, из каждой половинки выжмите сок.  В кастрюлю положите ягоды, орехи, сахар, добавьте сок из апельсинов. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Как только варенье закипит, убавьте огонь до среднего и варите 25 минут. Периодически перемешивайте, чтобы ко дну кастрюли не прилипли ягоды. Разложите горячее варенье (оно должно получиться густым) по банкам и закатайте. Когда баночки остынут, уберите их на хранение в прохладное место.

Джем из абрикосов и кабачков

На 2,5--3 л

Ингредиенты:

3 кг кабачков

1--1,5  кг абрикосов

1,5 л воды

3 кг сахара

1 апельсин

Приготовление. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Абрикосы промойте, каждый плод разделите на части и удалите косточки. Апельсин очистите, косточки удалите. Кожуру перекрутите,  мелко нарежьте мякоть. Уложите в кастрюлю кабачки и абрикосы, засыпьте сахаром, перемешайте. Варите на сильном огне до закипания. Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума. Добавьте апельсин (кожуру и мякоть), перемешайте и варите 40 минут на маленьком огне. Периодически помешивайте. По желанию готовый джем можно взбить блендером, чтобы получился однородным, или оставить с кусочками. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Остудите,  уберите на хранение в темное место.

Яблочное  с бананами и грейпфрутом

На 2,5 л

Ингредиенты:

1 кг кисло-сладких яблок

500 г бананов

1 крупный красный грейпфрут

1 кг сахара

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

Приготовление. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю и засыпьте половиной сахара. Бананы  очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, добавьте к яблокам и засыпьте оставшимся сахаром. Очистите грейпфрут, разделите на дольки, каждую дольку очистите от кожицы, мякоть нарежьте крупными кусочками и добавьте в общую кастрюлю. Оставьте все на три часа. Затем все тщательно перемешайте и варите 5 минут с момента закипания. Снимите с огня и оставьте на 1 час. Еще раз проварите варенье, но уже 7--10 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячее варенье разложите по банкам, закатайте. Храните в прохладном месте.

Джем «Голубичное наслаждение»

Ингредиенты:

0,5 кг голубики

0,7--0,8 кг сахара

30 г желатина  

Приготовление. Подготовленные ягоды засыпьте сахаром и оставьте на ночь.  Желатин залейте холодной кипяченой водой и дайте ему  разбухнуть. Через полчаса поставьте  на водяную баню --  чтобы  растворился полностью, без  комочков. Как только ягоды пустят сок, измельчите их блендером. Затем поставьте ягодную массу на плиту и на маленьком огне доведите до кипения. Не забывайте тщательно  помешивать. Тонкой струйкой влейте в джем желатин и перемешайте. Варите 15--20 минут, чтобы масса стала гуще и уварилась. Разлейте по банкам и закатайте.

«Поле чудес»

Ингредиенты:

1 кг ягод черноплодной рябины

1 кг сахара

1 лимон

1 апельсин

200 г изюма

Приготовление. Промытые ягоды черноплодной рябины очистите от плодоножек, обсушите. Лимон и апельсин обдайте кипятком, нарежьте, не снимая кожуры, удалите семена. Ягоды и фрукты пропустите через мясорубку. Положите массу в тазик, добавьте сахар и промытый изюм. Поставьте на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите 45 минут. Разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Черничный мармелад

Ингредиенты:

500 г черники

500 г очищенных недозрелых яблок

800 г сахара

Приготовление. Яблоки нарежьте мелкими кусочками, добавьте несколько ложек воды, подогрейте  под крышкой до полного размягчения и пропустите через дуршлаг. Чернику вымойте, переложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. ложки сахара и подогрейте под крышкой до размягчения. Затем смешайте массу  из протертых яблок и черники. Смесь уварите на 1/3, добавьте 200 г сахара и варите пять минут. Затем добавьте порциями остальной сахар, чтобы процесс варки не прерывался. Варите до готовности и расфасуйте по банкам в горячем виде.

На заметку

  • Ягоды черноплодной рябины перед варкой необходимо 1--2 минуты бланшировать в кипятке -- они останутся сочными.  Не забудьте   в варенье добавить лимонную кислоту.
  • Чтобы во время кипячения абрикосы и сливы не разваривались, непосредственно перед варкой замочите их на 5 минут в растворе соды (в 1,5 л воды растворите 1 ч. ложку соды).
  • Чтобы в процессе варки яблоки не потемнели, на 2--3 минуты опустите нарезанные дольки в соленую воду (на 0,5 л воды -- 1  ч. ложка соли), а затем на такое же время погрузите в кипяток.
  • Чтобы ягоды и фрукты с твердой кожицей (сливы, крыжовник, груши) сохранили свою форму, а кожура не лопнула, перед варкой наколите ее в нескольких местах зубочисткой.

Мотай на ус!

 Тройка лидеров и самое  романтичное

Варенье  является не только вкусным, но и полезным десертом.

На первом месте -- облепиховое варенье,  на втором --  из черноплодной рябины,  замыкает тройку лидеров  клюквенное варенье.  Самым  романтичным считается варенье  из лепестков роз.     

                               

Улыбнитесь!

-- Вчера делала закатки.

-- Что закатывала?

-- Сначала скандал, потом истерику, потом глаза.

-- Варенье -- чудесная вещь. И полезное, и настроение поднимает!

-- Настроение поднимает?  Что-то не замечал.

-- Ты, наверное, дрожжей туда не кладешь.

Вовочка приходит к соседке.

-- Тетя Клава, у меня заболела мама и нужно малиновое варенье.

-- Конечно, деточка, куда тебе налить?

-- Да никуда, я здесь скушаю.

Прочитано 106 раз
Оцените материал
(0 голосов)
« Декабрь 2018 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

Год малой родины

II Европейские игры

Молодежная политика

 

Телефон доверия

Подписка

 

Система «Расчёт»