Змею заказывали?

Традиционная кухня Вьетнама считается уникальной и сочетает в себе сразу несколько направлений кулинарного искусства. Здесь можно встретить отголоски китайских, французских, индийских традиций в приготовлении блюд.

Главными ингредиентами вьетнамской кухни являются такие продукты, как рис, соевый соус, овощи, фрукты, зелень, многочисленные специи, морепродукты и даже насекомые. Кухня идеально подойдет и вегетарианцам, ведь большинство блюд здесь готовят без мяса.
Лучшей во Вьетнаме признана хюэсская кухня (по названию города Хюэ, который когда-то был императорской столицей династии Нгуен). Хюэсская кухня также разделяется на обычную и королевскую.
Среди деликатесов вьетнамской кухни можно встретить блюда из удавов, крокодилов, крыс, кошек, собак и разнообразных змей. Для нас некоторые «кулинарные шедевры» являются недопустимыми, ведь кошки и собаки считаются лучшими друзьями человека, а иногда и важными членами семьи. Но в этой стране действуют другие законы и обычаи, которые позволяют жителям Вьетнама питаться всем, что предоставила им природа.
Характерные приправы блюд вьетнамской кухни – лемонграсс, имбирь, кориандр (кинза), тайский базилик, мята, лайм, тайский чили. Широко используются рыбный соус, креветочная паста, чили-соус и соевый соус.

Вьетнамский суп фо бо с говядиной

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 800 г,
  • говяжье мясо – 300 г,
  • рисовая вермишель – 200 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь большая – 1 шт.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • жгучий перец – 1-2 шт.,
  • бадьян – 1 звездочка,
  • кардамон в капсулах – 3 шт.,
  • кориандр в зернах – 1 ч. ложка,
  • перец горошком – 6-7 шт.,
  • палочка корицы – 1 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • имбирь (корень) – 2 см,
  • рыбный соус – по вкусу,
  • зеленый лук – по 1 шт. на порцию,
  • петрушка – 1 пучок,
  • кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:
Вскипятите воду, положите в нее говяжьи ребра. Дайте мясу немного покипеть, удалите собравшуюся пену. Очистите морковь и репчатый лук. Морковь нарежьте крупными кусками, лук – крестообразно. Добавьте овощи к мясу, положите в кастрюлю лавровый лист и имбирь. Если стебли у петрушки и кинзы длинные, отрежьте их, перевяжите пучок ниткой и в таком виде положите в кастрюлю. Варите бульон минут 50–60. Специи выложите в сковородку, разогрейте их на небольшом огне. Как только пойдет вкуснейший аромат – добавьте специи в кастрюлю.

Выложите в кастрюлю нарезанное говяжье филе. Варите бульон на медленном огне минимум 1,5–2 часа. Посолите блюдо по вкусу, добавьте жгучий перец. Когда наваристый, густой и ароматный бульон будет готов, отварите рисовую лапшу или вермишель – согласно инструкции это займет 3 минуты. Откиньте вермишель на дуршлаг, промойте холодной водой. Вермишель не должна при подаче склеиться. Выньте мясо из бульона, разберите на волокна.

Бульон процедите, поставьте на медленный огонь. При подаче бульон должен быть кипящим. Зеленую часть лука нарежьте очень мелко, белую – нарежьте вдоль тонкими полосками. В глубокую миску выложите рисовую лапшу или вермишель, добавьте мясо, зеленый лук и нарубленную зелень петрушки и кинзы. Залейте все кипящим бульоном, добавьте рыбный соус по вкусу и лайм.
Chúc ăn ngon miệng!
[тюк ан нгон миенг]
Приятного аппетита!


Блюда в большинстве своем не острые. Чили-перец и чили-соус обычно подаются отдельно как дополнительная приправа. В качестве аккомпанемента многих блюд предлагается тарелка свежей зелени. Во вьетнамских кафе и ресторанах принято подавать охлажденный зеленый чай к любым заказанным блюдам и напиткам. Это так называемый welcome drink (приветственный напиток, за который не берутся деньги).

Суп-лапша Phở (фо) – визитная карточка вьетнамской кухни и, наверное, одно из самых известных вьетнамских блюд. По правде говоря, Phở – название плоской рисовой лапши, на основе которой суп готовится. Названия других блюд с этой лапшой тоже содержат слово Phở, например Phở xào bò (жареная лапша фо с говядиной). Но вернемся к супу. Во вьетнамской кухне существует несколько разновидностей супов фо. Фо бо – с говядиной, фо га – с курицей и фо ка – с рыбой. Сегодня мы будем готовить классический вьетнамский суп фо бо с хорошо проваренной говядиной.

Рекомендации для Вас

Об авторе: redactor2

Добавить комментарий